Pourquoi sommes-nous encore confrontés à des crises dans la filière alimentaire ?

S’il est vrai que l’économie de l’alimentation est désormais mondiale et que la plupart d’entre nous achète et consomme des aliments produits à des milliers de kilomètres et le plus souvent conditionnés de sorte à simplifier la préparation des repas à la maison comme dans les restaurants, il n’en demeure pas moins que les risques de voir se développer des agents pathogènes le long de la chaîne alimentaire sont bien réels. Et si l’on entend protéger la santé publique et réduire l’impact social et économique des crises alimentaires, les normes sur la sécurité sanitaire des aliments sont d’une importance vitale pour les organismes impliqués dans cette chaîne.